Spakenburg Paling ist ein Unternehmen, das sich auf den Handel und die Produktion von geräuchertem und filetiertem Aal spezialisiert hat. Das 1992 von den Brüdern Peter und Alex Koelewijn gegründete Unternehmen will dem Geschmacksverlust von Räucheraal Einhalt gebieten. Die Brüder bereiten ihre Produkte mit 100 % frischen Zutaten zu, ohne Zusatz von Wasser oder anderen Zusätzen, und nach Originalrezepten und Traditionen. Noch heute wird der Aal bei Spakenburg Paling auf traditionelle Weise über einem knisternden Holzfeuer geräuchert, was zu einem hochwertigen Produkt mit luxuriöser Ausstrahlung bis ins kleinste Detail führt.

Die Familie Koelewijn lebt und arbeitet seit dem 16. Jahrhundert in der Fischerei in Spakenburg. Es überrascht nicht, dass diese unternehmerisch talentierten Brüder in die Fußstapfen ihrer Vorfahren treten. Damit setzen sie diese Familientradition in der traditionellen Art fort, wie sie den Aal räuchern. Mit Blick auf die Zukunft produzieren sie ihre Produkte auf Basis von Nachhaltigkeit und Qualität. 2018 erhielt das Unternehmen neue Geschäftsräume, in denen Hygiene und Nachhaltigkeit auf höchstem Niveau  ausgeführt werden. Energie- und Wassersparmaßnahmen wurden bis ins Detail umgesetzt.

Der Aal von Spakenburg Paling wird in den Gerichten von Latour verwendet. Das Restaurant ist stolz darauf, Produkte aus der Region mit einem Auge für Tradition, Qualität und Nachhaltigkeit zu verwenden.